Mẹo làm giò lụa từ máy xay giò chả mini NEWSUN cực ngon mà bạn nên biết
- le tuan anh
- 9 sept. 2019
- 4 min de lecture
Giò lụa là món ăn không thể thiếu trong những bữa cơm truyền thống của người Việt nam ta. Cách làm giò lụa giờ đây cũng không phải bí truyền nữa nhưng để làm ra những miếng giò ngon, giòn dai đúng điệu thì không hề dễ dàng. Nếu bạn đang sở hữu một chiếc máy xay giò chả mini NEWSUN nhưng vẫn chưa biết dùng chúng để làm món giò chả ngon như thế nào thì hãy tham khảo ngay bài viết dưới đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn chi tiết các bước làm giò lụa bằng máy xay đúng chuẩn.
Cách này có thể áp dụng cho xay số lượng ít phục vụ gia đình hoặc xay thịt làm giò số lượng lớn để bán đều được, tuy nhiên tỉ lệ nguyên liệu cần điều chỉnh sao cho phù hợp.
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ cần thiết
Nguyên liệu:
2kg thịt nạc
200g mỡ
100g nước mắm
10g muối
20g đường
10g bột ngọt
30g tiêu xay và tiêu hạt
100g đá lạnh
Dụng cụ:
Máy xay giò chả mini 3kg
Giấy bạc, túi nilon, dây nilon
Lưu ý:
- Thịt làm giò chả là nguyên liệu chính trong quá trình làm giò, nó quyết định phần lớn đến chất lượng giò thành phẩm, do vậy bạn cần lựa chọn cẩn thận thành phần này. Theo đó:
Bạn nên chọn phần thịt đùi sau của heo sẽ làm giò chả dai ngon nhất.
Chọn phần thịt tươi, mới được giết mổ vì khi đưa vào xay thịt càng mới thì càng đảm bảo độ dẻo, thơm ngon, nguyên chất của thịt. Khi chọn thịt, bạn nên sờ trực tiếp vào thịt, nếu thấy còn âm ấm, cảm giác dính dính tay và có màu hồng tươi thì đây là thịt còn tươi. Ngược lại nếu thấy thịt có màu bợt bạt, trông khô héo hoặc có dịch nhớt nhớt chảy ra thì có thể thịt đã bị hỏng hoặc để lâu, không nên mua.
Thịt mới mua về bạn nên xẻ thành các miếng nhỏ bằng nửa bàn tay, bật quạt cho thịt mát. Hoặc bạn có thể cho vào ngăn mát để khoảng 1-2h, ngăn đông khoảng 30 phút để thịt mát hoàn toàn.
- Mỡ: Mỡ giúp hình thành nhũ tương và tạo độ béo cho giò. Tùy cách thức làm và đặc điểm của giò mà bạn sơ chế mỡ:
Nếu bạn muốn giò có lỗ lớn thì nên dùng mỡ miếng và không xay mỡ trước.
Nếu bạn muốn giò có lỗ nhỏ thì nên xay mỡ trước và bỏ vào trong tủ đông trước khi cho vào xay chung với thịt.
- Nước mắm: Nên chọn loại nước mắm ngon, không quá nhạt cũng không bị mặn gắt. Khi mở ra có mùi thơm đậm đà, đặc trưng.
- Bột ngọt: Có thể pha cùng với nước mắm. Bạn có thể dụng phụ gia tạo ngọt thay bột ngọt nhưng khuyến khích nên sử dụng bột ngọt để làm tăng hương vị thơm ngon của giò.
- Đường: Có thể sử dụng hoặc không tùy theo sở thích của bạn.
- Tiêu: Là gia vị tạo hương và tạo thêm vị cay cay cho giò. Nếu không quen hạt tiêu thì bạn có thể bỏ đi thành phần này.
[Bài viết liên quan]
Chi tiết quy trình làm giò chả ngon bằng máy xay giò chả
Khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, bạn có thể tiến hành xay thịt làm giò chả theo trình tự các bước như sau:
Bước 1: Lắp lưỡi dao vào máy xay
Bạn tiến hành lắp lưỡi dao vào cối xay, vặn thật chắc chắn. Tiếp theo, bạn đưa cối về vị trí thẳng đứng, vặn chốt cố định. Cho đá và nước lạnh vào khoang chứa đá ngập ít nhất 2/3 cối xay.
Bước 2: Xay thịt
Đây là công đoạn rất quan trọng bởi vì nó quyết định đến 70% hương vị cũng như đặc tính của cây giò sau khi chế biến xong.
Giai đoạn 1: Đánh phá khối thịt, xay cho thịt tơi
Bạn cho thịt vào máy xay, bật mức 4 hoặc 5 để xay trong khoảng 1 phút.
Giai đoạn 2: Xay cho thịt dẻo quánh
Cho thêm mỡ và gia vị vừa ăn vào cối rồi xay tiếp thêm khoảng hơn 1 phút nữa. Khi thịt bắt đầu cuộn và quánh dẻo thì cho máy xay lên tốc độ cao nhất.
Giai đoạn 3: Tạo độ bóng mịn cho giò
Khi thịt đã đạt tới độ quánh dẻo thì cho thêm phụ gia vào, tiếp tục xay ở tốc độ cao nhất cho đến khi giò sống đạt được động bóng mịn nhất định thì tắt máy. Cuối cùng, bạn nghiêng máy xay và lấy phần thịt ra.
Bước 3: Gói giò
Mỗi nơi sẽ có cách gói giò khác nhau, có thể gói bằng lá chuối hoặc giấy bạc nhưng thông thường vẫn có lớp lót bằng nilon ở giữa để đảm bảo vệ sinh.
Bạn tiến hành trải lá chuối ra mâm, lót lên trên 1 lớp nilon mỏng, sau đó đổ giò vào và cuốn lại như cách cuốn bánh tét.
Dùng lạt bó lại sao cho khối giò thật chặt.
Bước 3: Hấp/luộc chín giò
Ở bước này, bạn có thể sử dụng nồi luộc giò, nồi hấp giò hoặc tủ hấp công nghiệp để luộc/hấp chín giò. Nhưng để đảm bảo cây giò ngon ngọt, đậm đà và giữ được nhiều dưỡng chất nhất thì bạn nên hấp giò bằng hơi thay vì luộc trong nước.
Trên đây là chi tiết cách làm giò lụa bằng máy xay giò chả mini NEWSUN. Hãy áp dụng ngay công thức này của chúng tôi, chắc chắn thành phẩm thu được sẽ trên cả mong đợi của bạn đấy!
Comments